清湯火鍋魚的做法

清湯火鍋魚最為重要的就是清湯湯底的熬製，一般採用雞骨或豬骨熬成的高湯當做湯底，但是因為專門熬製湯底比較麻煩，也有很多人做清湯火鍋魚的時候會先用魚肉剔下來的魚骨煮成一鍋高湯，之後搭配其他的配菜來湯汁魚肉食用。

清湯火鍋魚吃的是魚肉本身的味道，因此在製作的過程中，魚肉的處理很重要。因為鮎魚刺少，肉質細嫩，所以是清湯火鍋魚裏面最常用的食材。在做的時候將魚肉剔下來切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻醃製一段時間即可。

在用豬骨熬湯底之前先將骨頭洗淨，加上葱姜煮去血水，之後加入清水及加入薑片、葱、花椒、幹扇貝、沙蟲等調料，用兩三個小時熬出一鍋奶白色的濃湯，最後加入豆芽等配菜，清湯火鍋魚的湯底就製作完成了。

清湯火鍋魚不像麻辣火鍋魚的味道那麼重，這道菜吃的就是食物做原始的味道，總的來説，味道清淡養胃，非常營養，有很好的調理身體的作用，非常適合如今的上班族、老人和小孩子。