為什麼辣火鍋比清湯鍋熱的快

水的沸點是100℃，實際無論是辣湯還是清湯，都水温達到100℃開始沸騰，油的沸點比水要高，所以在加熱的過程中，在同等條件下，加熱辣油的熱量基本被完全吸收，加熱的熱量基本沒有散失。而在加熱清湯的過程中，至少是一部分熱量被散發，隨着時間推移，辣油過儲存的熱量越來越多，最終先於清湯沸騰起來。綜上，在這裏，辣湯先沸騰，清湯後沸騰才符合能量守恆。