石鍋魚火鍋底料的做法

步驟如下：

一、主料：

豆瓣醬、 醪糟、 芽菜。

二、輔料：

姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大葱、白酒、油、幹辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陳皮、甘草、桂皮、三柰。

三、做法如下：

1、用熱水將香料泡約半小時；

2、花椒用熱水泡漲備用；

3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分，老薑切片，蒜拍破，葱白切段；

4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏拌勻；

5、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化；

6、再加入色拉油燒到7至8成熱；

7、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；

8、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘；

9、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒；

10、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘；

11、加入白酒繼續炒制；

12、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制；

13、再下辣椒麪炒勻即可。