木耳涼拌需要焯水嗎
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木耳涼拌前需要焯水。
新鮮木耳含有較多的卟啉,這是一種對光線非常敏感的物質,在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質,而高温焯水可以破壞掉絕大部分卟啉。
涼拌木耳的製作方法:
1、鍋中放水燒開,將泡好的木耳焯水,大約1到2分鐘。
2、用冷水沖洗,使其完全冷卻,放在一旁控出多餘的水分。
3、在一個大碗裏,將大蒜,辣椒,醋,淡醬油,糖和芝麻油、辣椒油(不能吃辣可以不放)攪拌均勻。
4、之後,再將控好水的木耳倒入攪拌均勻,如果想要更加冰涼的口感可以放冰箱冷藏30分鐘,在上桌前再次攪拌均勻。
5、最後可以撒上切碎的葱和香菜作為裝飾即可。