涼拌豇豆角需要焯水幾分鐘

涼拌豇豆角需要焯水5分鐘，生豇豆中含有兩種對人體有害的物質溶血素和毒蛋白，食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，所以大家在做涼拌豇豆時應儘量長時間煮。

由於這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質和蠟質物不溶於水，而只溶於熱鹼水中，故在豆角焯水時添少許鹼，豆角便顯得碧綠。但須注意加鹼切忌過多，否則會影響菜餚的風味特色和營養價值。

豇豆烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。