涼拌海蜇絲需要焯水嗎

涼拌海蜇絲需要焯水。因為海蜇體內本身就含有一定的毒素，這種毒素不是通過浸泡就能去掉的，只有用高温才能殺死。在焯水時可以往水裏加一點醋，這樣更有利於去除細菌和毒素。在給海蜇焯水前，要看是幹海蜇還是即食海蜇。幹海蜇需要先用水進行泡發，即食海蜇則需要用清水浸泡6個小時，因為即食海蜇裏鹽分含量比較大，多泡一會變淡一點。其實，焯水時注意方法照樣可以保持不縮水還爽脆：

1、焯的時間有要求。海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會縮得很小。基本是在熱水裏過一下就要馬上出鍋。

2、焯水時水温不可過高，60度左右即可，否則海蜇會化掉。

3、焯完記得過涼水，焯完過冷水，能使海蜇更爽脆。

4、由於海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害，所以切絲的時候必須切成較長的粗絲，這很關鍵。