為什麼魚湯會凝固

魚的魚皮、魚肉都含有“魚膠”類物質，魚凍就是膠原蛋白在温度降至其凝固點25攝氏度以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的温度要高於水結冰的温度，所以魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍了。

魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門。