牛奶加熱後凝固是怎麼回事

牛奶加熱後凝固有可能是因蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，或者是因為牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化。

1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞牛奶的穩定性，因此出現絮狀物，即在加熱過程中產生變性和凝結。

2、牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現牛奶加熱後凝固的現象。