炸魚怎麼不粘鍋魚肉不會碎

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油下鍋後，再在油裏放1到2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脱皮。且不要魚身裹上生粉，這樣味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵煎魚得鍋熱、油少、火要温。魚入了鍋儘量少動它，在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力中等即可。