做酸菜魚的時候怎麼不讓魚肉爛掉

在煮之前先在湯裏放適量的食鹽，同時火力不要太大。

酸菜魚材料：

​草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、清湯。

做法：

1、將魚片成魚片。　

2、將魚片洗乾淨。

3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

5、將魚片和魚排魚頭分別用