紅燒魚怎麼做才能使魚皮不爛

做紅燒魚時魚皮不爛的方法如下：

1、儘量把魚身上的水蘸幹，這樣可以避免油爆。

2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。

3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。

4、在燒魚的時候不要一直翻魚，那樣魚肉容易碎掉，煎魚、燒魚時只要分別翻一下即可。

紅燒魚做法：

1、把魚去除魚鱗、內臟，洗淨，用一塊乾淨的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花。

2、鐵鍋燒熱後加適量油，八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色 。

3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生薑片、葱結、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開後換小火，之間把魚翻個身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。