為什麼煎魚的時候魚皮老是會掉

煎魚的時候，魚皮掉，因為魚肉的質地較為細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以鍋煎時魚皮容易粘鍋，從而造成魚皮的掉落。

防止魚皮粘鍋的方法如下：

1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2、洗淨的魚、魚塊，使其沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麪粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。