炒肉的時候怎麼醃肉

1、切肉時不能順絲切，這樣保持肉的質感。

2、切好後放少許水、蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。

3、按順時針方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不會自動塌下時，抓少許澱粉，包住肉中的水分使之嫩爽。

注意：

炒肉時要先過油，撈出，然後炒菜，再加入肉，這樣肉會更嫩。