平菇炒出來為什麼會苦

平菇炒出來會苦可能是因為平菇本身發生變質，或者是保存不當已經發生變質。平菇並不是炒後才發苦味的，而是在烹飪之前就已經發苦味了，因為，在烹飪之前已經釋放孢子粉了，所以會發苦。所以，在購買平菇的時候，不要選擇以及開傘的和過於老熟的，因為平菇的孢子釋放了，菌肉就會發苦味了，發苦就有毒，還是不要吃的為好。