蕨菜做出來為什麼苦啊

蕨菜是一種野菜，其中含有芥子油苷類物質，本身會略帶有一點苦味，但是一般苦味並不是很重，大多數人都能接受，如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話，多考慮是以下這兩種原因。

1、蕨菜本身的原因

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我們常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩；而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感。

2、蕨菜發生變質

蕨菜吃起來苦還考慮是由於蕨菜變質而引起，蕨菜中含有較為豐富的水分以及糖類成分，所以保質期並不長，容易滋生細菌而發生腐爛變質，而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。

如果是由於採摘或購買了苦蕨的原因，那麼這類蕨菜還是可以繼續食用的，適量食用並不會對人體造成不利影響；如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦，那麼就不宜繼續食用，因為其中已經產生了大量對人體有害的微生物，食用後可能會引起身體不適。