白玉菇為什麼炒了發苦

白玉菇炒了發苦是因為白玉菇含有不同的核苷酸，由於酶的作用，鳥苷酸受熱就會揮發產生苦味。

白玉菇別稱白雪菇，屬於傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口。