為什麼用鐵鍋炒出來的青菜會變黑

因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，此外，鐵鍋中的鏽和油污，比如煎魚煎糊所殘留的黑油渣也是引起菜會發黑的原因。

解決辦法是將凝固的豬油放在鍋裏耗化，這樣能把黑污垢去除出去，然後洗刷乾淨再炒菜。並且，當菜炒熟後，必須立即出鍋，從而預防菜發黑。