廣式早茶的鳳爪是怎樣做的

一、製作原料：鳳爪，花椒，桂皮，八角，鹽，胡椒粉，白糖，玉米粉，麪粉，生粉，生抽，老抽，蠔油，豆豉，蒜茸，紅椒圈，葱油，麻油，水，油。

二、製作方法：

1、將鳳爪修甲後對半切好、洗乾淨；

2、煮好後撈起，篩幹其水份後放油鍋裏炸，炸至變焦黃色時撈出晾乾油份；

3、炸完後將鳳爪放冷水裏泡一個小時，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖後上籠蒸；

4、製作醬汁，將玉米粉，生粉，麪粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗，並加入生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克；

5、醬汁燒開後加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加葱油，麻油，然後把鳳爪放入攪勻；

6、將攪拌後的鳳爪放進蒸籠裏蒸6分鐘即可。