泡椒鳳爪怎樣做出來才辣

泡椒鳳爪採用以下做法比較辣：

原料：鳳爪1公斤，泡菜鹽，野山椒一瓶，花椒若干。輔料：生薑片，料酒，白醋，白糖，味精適量。

做法步驟：

1、將鳳爪指甲剪掉，切成兩半；

2、在鍋中加入一鍋清水，放入適量的泡菜鹽，然後放入野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。再加入適量的白醋和味精，放入冰箱內，凍成冰水。凍成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆；

3、另燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。至七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠；

4、將衝好的鳳爪放入冷凍好的冰水中一天，入味即可。