關於廣式的百科
1、幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉).2、倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).3...
廣式扣肉材料：帶皮五花肉、芋頭粗鹽、紅腐乳、冰糖。廣式扣肉做法：1、將整塊的五花肉大火煮熟；2、用筷子插進肉裏衡量熟爛標準，筷子能插入即可；3、煮熟的肉塊趁熱用叉子扎遍肉皮；4、在被扎過肉皮和肉上用粗鹽揉搓；5、搓鹽過...
廣式叉燒包發麪的方法是首先用少許温水將酵母溶化靜置5分鐘，麪粉中加入1克鹽、20克白糖、再將靜置好的酵母倒入麪粉中攪拌，再加入適量温水打攪成絮狀，最後和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放温暖處發酵。發麪指麪糰在一定温、濕...
1、準備半隻雞處理乾淨，準備好八角、桂皮、薑片、冰糖；2、往煮鍋中加入約400毫升生抽，同時加入八角、桂皮、薑片；3、加入冰糖燒開，冰糖煮化後把雞下鍋大火煮開後轉中小火慢慢煮；4、中途把醬油不斷的往雞身上淋；5、煮8分鐘後...
中筋麪粉。麪粉主要有三類，分別是低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉，高筋麪粉一般用來做麪包，低筋麪粉一般用來做糕點，做月餅的麪粉一般選擇中筋麪粉。區別方式：高筋麪粉和低筋麪粉會在包裝袋上有標準，中筋麪粉沒有。廣式月餅可...
用料：1、豬排骨700克。2、蒜末30克。3、薑末、葱末各10克。4、料酒12克。5、鹽7克。6、五香粉，味精、糖各少許。7、花椒、鹽4克。8、辣椒粉適量。步驟：1、排骨在涼水中泡幾個小時泡去血水，加姜、葱、蒜末，加五香粉、鹽、糖...
1、把糯米和粘米混在一起，洗好，浸泡一下。加水，不用加太多，剛剛浸過米≤1釐米即可。電飯鍋開煮。2、臘肉，臘腸，魚鬆，切塊備用。3、冬菇發泡，切粒4、芫荽洗淨切碎備用5、不用放油，燒熱鐵鍋，放花生米中火幹炒至變色，撒鹽，上碟，等涼了...
姜撞奶：姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品，口感滑嫩，風味獨特。主要食用功效：促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長，祛寒行血，養顏美容，止咳安眠。紅豆沙：紅豆沙...
原料：麪粉、温水、酵母、泡打粉。發麪過程：1、將酵母倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘；2、將麪粉放入盆中，並在麪粉中間挖個洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層乾麪粉，把揉好的面...
廣式燒臘的品種：1、燒味類燒臘：有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種。2、滷味類燒臘：有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等30多個品種。3、臘味類燒臘：有各種臘腸、臘肉、臘鴨等5...
1、豬肉洗淨剁成肉沫；2、鮮蝦去殼，挑去蝦線和內臟，然後剁成沫，留下些整蝦備用；3、豬肉沫和蝦沫放入大碗內，加入姜沫、葱沫、鹽、白糖、料酒、魚露、生粉、食用油、蠔油；4、把它打攪上勁，整蝦用料酒和鹽抓醃一下；5、取一片雲吞...
製作材料：豬肉、白糖、生抽、白酒、老抽製作方法：1、豬肉切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞，然後洗淨，晾去水份；2、倒入高度白酒；3、加入白糖；4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動；5、準備好生抽，老抽和鹽；6、加入步驟5的材料；7、充分...
材料：中筋麪粉500g克、發酵粉10克、乾酵母適量、白糖10克、可可粉5克。做法：1、麪粉、發酵粉一同過篩，放在案台上撥成環形面窩，面窩中放進乾酵母，用少量温水和勻，加入白糖、温水與麪粉、發酵粉一齊合成麪糰;2、將麪糰放在壓...
廣式臘腸常温下能保存10-15天，廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美...
1、及第粥，用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。2、艇仔粥，以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。3、荷葉飯，又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。4、沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成。5、幹蒸燒...
主料：糯米500克，雞腿3個，廣式臘腸4根。輔料：油適量，鹽適量，冬菇200克，薑絲適量，醬油適量，荷葉5張。步驟：1、糯米洗淨浸泡2小時，香菇洗淨泡發，幹荷葉熱水泡軟。2、泡好的糯米調入3克的鹽和幾滴油拌勻，加入沒過米麪的水蒸熟，約需45分...
一般來説，廣式臘肉需要曬一到兩週即可食用，廣式臘肉的具體做法如下：1、首先，人們需要使用噴槍將豬肉皮燒黑，然後將其泡在冷水裏；2、一段時間後，人們需要使用刀將豬肉表面的黑色物質去除；3、然後人們需要用炒鍋將鹽和花椒一起...
1、上海早茶葉店，地址在上海市浦東新區張楊路579號三鑫世界商廈。2、早茶新理想廣場店，地址在上海市松江區榮樂西路860號新理想廣場F2層。3、早茶莊，地址在上海市浦東新區佳林路。4、天福茗早茶，地址在上海市黃浦區西藏中...
廣式辣酒煮花螺的做法是：1、將新鮮的花螺用刷子把外殼刷乾淨，用鹽水泡二十分鐘，然後瀝乾水備用；2、姜、蒜切末、鮮紅椒切小圈，甜酒汁和白酒以2比1的比例兑成酒汁；3、鍋子熱油，小火將薑末、蒜末、一半的紅椒圈炒香；4、加入一小...
一、水晶蝦餃皇餡心材料：蝦仁250克、筍50克、肥肉丁50克、糖、鹽、味精、白胡椒粉、麻油。做法：1．鮮蝦剝仁洗淨，去除蝦線；2．冬筍切丁，肥肉丁剁泥；3．蝦仁中加入生粉和鹽攪勻，用手用力摔打蝦仁直到蝦仁起黏；4．加入筍丁、肥肉泥、糖...
廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷麪點和西式糕餅技藝發展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡...
1、準備食材。主料：五花肉一斤，輔料：蒜3粒、姜5片、葱兩根，洋葱1個，油少許；調料：糖、鹽、生抽、老抽適量，米酒一小勺。2、首先是將五花肉去皮，洗乾淨。3、用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過鹹，然後...
食材用料：鴨頭、葱、姜、香菜、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒絲、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽等。方法：1、將鴨頭清理乾淨；2、一切為二備用；3、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鐘；4、用涼水將鴨頭沖洗乾淨備用；5、葱切段，姜...
材料：鹽，五香粉，白醋，麥芽糖，雞。做法：1、將一斤鹽、二兩五香粉攪拌均勻後，塗抹整隻雞，醃製一小時；2、鍋內水燒開，一手拿雞，一手拿勺，從上到下用開水淋雞，讓表面皮收縮；3、將雞用鈎子掛上晾乾；4、將四勺白醋、一勺麥芽糖、兩克鹽混合...
1、將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。2、再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，薑片及清水，將這些調料拌勻，給鴨子按摩幾分鐘，稍微入味。3、鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，...
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