廣東早茶蒸鳳爪的做法是什麼

材料：雞爪、紅青椒、蒜、花椒、糖、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。將雞爪一切為二。

2、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。

3、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

4、放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

5、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出

6、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上。

7、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

8、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁。鍋中入油，放入葱段炸出香味後撈出葱段不要，葱油倒入小碗中

9、鍋中加入適量水，放入醬油，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。

10、燒開後加入少許澱粉勾芡，加入炸好的葱油。

11.加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

12.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。