蒸包子底部發硬

原因：1、麪糰揉制時間過長或攪拌過度，使麪糰失去彈性，粘性過大，麪筋遭到破壞。

2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝。

3、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麪糰的彈性和延伸性。

解決方法：1、恰當把握麪糰的揉製程度。不同品質的麪粉，應採用不同的揉制時間和力度。麪粉的筋力越強，麪糰的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。

2、掌握好麪糰的醒發程度。用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制；如果不回