為什麼蒸出來的包子全部都塌了

1、麪粉筋度問題：麪粉質量差，應選擇筋力合適的麪粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉。

2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麪糰；麪糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麪糰發酵温度，以增強麪糰的持氣能力。

3、壓面問題：壓面時麪糰內部出現斷層，沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體。

4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再打開，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。

包子：

包子是中國古老的傳統麪食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麪食，可發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麪糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麪包的營養價值。

讓麪粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麪粉中的Ｂ族維生素，老面發酵會使麪糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麪食味道好，還提高了它的營養價值。