蒸的包子發黃是怎麼回事

蒸出的包子發黃，是因為發酵時用的老面過多，或者是蘇打，泡打粉放多所致。

解決辦法：

1、和麪時乾濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵；

2、發泡劑放進乾麪粉內，儘量順時針攪拌和勻；

3、揉麪軟硬要適度。不能太乾，要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會發黃。