為什麼我做的包子復蒸發黃

原因：復蒸的包子發黃，一般是因為發酵時蘇打或者泡打粉放多所導致的。開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麪糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，包子升温後，發酵膨脹導致包子裂開。

解決辦法：

1、發泡劑放進乾麪粉內，儘量順時針攪拌和勻；

2、揉麪軟硬要適度，不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足；

3、和麪時乾濕適度，擱放發泡劑適度，一般發泡劑的比率5%即可，同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。