蒸包子底層為什麼會蒸死

1、餳的時間不夠。提高環境温度或現拌餡料，使餡料的温度相對提升，增加餳發的速度，發麪增加二次發酵。

2、酵面失去活性，屬假髮面。更換酵面或使用酵母發酵。

3、蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成温差過大而致，二是火力過大，造成底部蒸死。解決辦法是根據季節變化，冷水或温水入鍋大火燒開，中火蒸制。