做麪包的老面是什麼

老面是已經發酵過的麪糰，每次做麪包或做饅頭的時候，可以在基礎發酵結束後，整形之前留一些麪糰做老面，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍室保存，使用前解凍，然後撕碎了與其他麪糰材料揉在一起就可以了， 如果單純利用老面來發酵，速度會非常慢，而我們在常規的發酵方法中添加老面，則可以加快發酵速度，並且使做出來的麪食質地細膩而香醇，勝於一般發酵的出品， 老面在裏面作為很好的天然添加劑。留做老面的原始配方各有不同，所以麪包成品的味道也會各不相同。