關於老面的百科
老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟：1、古船麪粉450克，加入適量糖混合；2、30度左右的温水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；3、將酵母水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑；4、...
1、將食鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置...
發麪方法：1、在老面中加入少許的水和麪粉，稀釋成表面較濕潤的麪糰；2、將已稀釋好的面，用乾淨適中的盆子裝好，蓋上濕布進行發酵；3在發酵一個小時後，加入鹼水中和麪團的酸味，揉好後的麪糰再發酵半小時；4、等待半小時後，再加入少量...
自己吃的油條可以用老面加發酵粉。炸油條：1、麪粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中；2、然後將所有材料揉成麪糰，餳發半小時;3、把餳發好的麪糰反覆揉勻；4、擀成長條後按扁;5、用刀切成2、5cm左右寬的面片;6、然後略微拉長一點；7...
老面小籠包的麪糰就一定很黏。這是因為麪糰黏度較高可以使包子皮更加光滑有彈性，包子蒸熟後才能保持自然的圓形。小籠包，本稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統麪點小吃，最早出現於清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在江浙一...
1、做法：麪粉加入酵母、鹽混合。加入清水和成麪糰。倒入油，繼續揉。將油全部揉進去，醒發半小時以上至麪糰增大。排氣，常温醒發10分鐘。鍋內放油，油熱後關火，倒入麪粉炒，炒成油酥。取一半面團擀成餅抹上油酥，撒上鹽和花椒麪，喜...
老面饅頭的配方比例：每十斤麪粉加入三十克鹼，加入三十五兩水。老面饅頭的做法：1、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。餳4小時。2、將發好的面放到面板上。3、添加鹼面和薄面揉勻。4、揪成大小均勻的劑子。5、揉成饅頭，餳20...
首先將老面引子用保鮮膜包裹好。然後再找來一個乾淨的盒子，並將盒子放入開水中進行殺菌。殺菌完成後，將盒子用乾淨的毛巾擦拭乾淨，然後將老面引子放入盒子中即可。保鮮膜是一種塑料包裝製品，通常以乙烯為母料通過聚合反應...
用料：高筋麪粉，水，酵母。做法：備好料，酵母，麪粉，水，用筷子把他們搞成一團，放在一個盆子裏。再用筷子把麪糰攤開到四個角。然後放進冰箱的冷藏室，撕開裏面有小泡泡就是好了。再用剪刀剪一段，加入各個方子的麪糰了，然後剩下的繼續放...
老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易於消化。老面饅頭的做法步驟：1.麪粉450克，糖一點，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘3.將鹼水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉...
老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌直接發麪蒸出的不能叫“老面...
老面饅頭，十斤麪粉需要37到43克鹼中和。老面饅頭的做法步驟：1、麪粉450克，糖一點，混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘。3、將鹼水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑。4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麪糰放進...
1、可以放一個月左右，只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰，它裏面含有酵母菌，可以把麪糰發酵，讓麪糰產生氣孔，才會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再...
老面一份，麪粉十份，放置四至八小時，加百分之一份食用鹼，置入鍋中，十分鐘後開火蒸二十分鐘起鍋。將老面使用温水泡開，加進麪粉攪拌均勻，用濕屜布蓋好。將發麪放置在面板上揉搓，適量加入鹼面攪拌均勻，同時在面板上撒適量麪粉以防...
手撕麪包中的老面是用來加快麪包的發酵，使麪包更加美味。具體來説，老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做...
主料：麪粉500克、天然酵母25克。方法步驟：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加温水融化。第二步：和麪：加一個雞蛋、一斤麪粉，加入酵母，用水和好面，麪糰不粘手為止。第三步：省面，發麪。第四步：蒸饅頭：冷水上鍋蒸20分鐘，然後閉...
用麪肥發麪，因麪肥內除酵母外，還含有一些醋酸菌等雜菌，在麪糰發酵過程中，雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水，發酵時間越長，雜菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，麪糰酸味愈濃；要想控制酸味，簡單的方法就是...
用老面做麪包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麪包發酸。做麪包的方法步驟如下。一、主料:全麥麪粉100克、高筋麪粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適...
老面法餅的做法與配方如下：材料配方：麪粉500克，老面酵子100克，水、蘇打、花生油各適量。做法步驟：麪粉、老面酵子、水和成麪糰，放到温暖的地方，等待醒發。把醒發的麪糰加上少許的小蘇打，均勻的揉開。把麪糰分成若干合適的劑子...
可以使用泡打粉發麪，但不如酵母發麪的效果好。就泡打粉發麪原理而言。泡打粉的主要原料是小蘇打。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麪一樣，但它不會產生酵母，使用泡打粉發麪做出來的麪食無香味。傳統老面都是利用...
老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。這種方法做出來的麪食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要...
用老面引子發饅頭的方法：準備好做老面引子的麪粉，然後再準備半碗水，把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀即可，然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。2天后，老面...
酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麪蒸饅頭時剩下一小團面，裏面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麪糰膨脹，過程產酸細菌較多...
製作老面需要準備食材：麪粉、水。共分為4個步驟，以下是製作老面的詳細步驟：操作/步驟1、倒水攪拌把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。2、攪拌麪粉攪拌成絮狀即可。3、密封揉成麪糰，然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在...
做出鬆軟老面饅頭的做法如下：1、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。餳4小時；2、將面放入面板上，添加鹼面和薄面揉勻；3、揪成大小均勻的劑子，將劑子揉成饅頭，然後餳20分鐘；4、放入籠屜中。涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再...
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