老式麪包的做法和配方
來源:生活大全幫 3.1W
食材:酵頭高粉150g、中粉50g、酵母4g、糖15g、水160g;主麪糰:高粉150g、中粉50g、鹽5g、奶粉18g、蛋液60g、糖75g、玉米油40g。
1、用筷子混合酵頭,蓋膜發酵,發酵至最高回落,室温大概2~3小時。
2、混合主麪糰,麪包機攪拌一分鐘即可,加入酵頭,揉出比較厚的膜,室温發酵二倍大。
3、排氣後,分成10等份,滾圓,醒發15分鐘。
4、兩個麪糰搓成相等的長條,不要超出模具的長度,兩個頭黏在一起,左右壓住對方。
5、麻花狀,尾部也收好,放入模具。
6、待全部完成後進行二次發酵,二倍大。
.7、放入預熱好的150度烤箱,25分鐘,出爐趁熱刷蜂蜜水。