莎車縣美食

1、羊雜碎：集羊內臟於一鍋，加佐料烹製而成。肉質各異，形色繁多，味道酸辣兼宜，不膩不羶，湯鮮味美，入口生津，回味無窮，且營養豐富。

2、拉條子：和麪後在麪糰上抹一些油，然後蓋上盆醒15~20分鐘，再次和麪，連着三次，將麪糰拉成麪條，羊肉切厚片，然後加上鹽和料酒，時令蔬菜切丁備用，鍋裏放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去滑一下，澆油再燒一下，翻炒蔬菜，將拉好的麪條過水煮熟即可。

3、饢：饢的製法簡單，在麪粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。饢的品種很多，根據不同加料，又有所區分。添加羊油的為油饢，用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌餡烤制的為肉饢，將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢等。

4、烤全羊：將羊宰殺後剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，再將蛋黃、食鹽、白麪粉、薑黃、胡椒粉和孜然粉調成糊狀，全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中，蓋嚴坑口，用濕布密封，不斷地翻動觀察，燜烤一個半小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。烤全羊成品外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

5、烤包子：在新疆莎車縣，烤包子是當地居民最喜愛的美食之一。做烤包子，要用新鮮羊肉，選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般肥瘦各一半。烤包子的麪糰用的是死麪，無需發酵，麪皮要擀的比餃子皮厚一些，烤的時候汁水才不容易流出。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裏，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

6、烤鴿子：把穿好的一串串乳鴿塊，放入用雞蛋、澱粉配製好的祕製調料裏浸泡上好一陣，再上烤架用炭火烤制而成。烤制過程中需要加鹽、白胡椒、孜然等調味品，並不時翻動烤架上的乳鴿串。