為什麼柚子皮那麼苦

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為什麼柚子皮那麼苦

柚子皮的苦味是一種後苦,是在剝皮的過程中由於破壞了纖維結構,導致保留在這些纖維結構中的一種酶催化苦味前體(檸檬苦素前體)轉化為檸檬苦素,從而使得柚子皮比柚子肉苦很多,當然還有叫做柚皮苷的苦味物質也一直存在。而這些苦味對人體健康非常有用。柚子皮能夠驅除異味,柚子皮煮水也能夠治療小兒肺炎、痔瘡等疾病。

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