做麪筋的麪粉是什麼

幾乎所有的麪粉都可以用來做麪筋,但如果希望相同重量的麪粉能做出更多的麪筋,最好是選用高筋麪粉,這種麪粉的蛋白質含比較高,能做出更多的麪筋。其實做麪筋是與麪粉的種類沒有太大關係的，也就是説，一般麪粉都可以洗出麪筋的。

這是因為麪筋是通過水洗的方式，把面裏的糖分及蛋白溶於水中，而把麪粉的纖維部分凝聚在一起，再通過蒸熟的過程，以達到筋道適口的效果。

由此可見，只要是小麥粉都可以做出麪筋的。只是那種較粗糙一些的特二粉比其它種類的麪粉出貨稍微多一些。