重慶牛肉麪的做法

1、將牛肉洗淨，切約3cm左右的塊。老薑去皮拍碎剁成薑蓉。

2、牛肉入涼水鍋，水開後，撇去浮沫，撈出牛肉（蕩盡浮沫，去除腥味）。

3、炒鍋中倒入食用油，加牛油化開後放入薑蓉，豆瓣醬炒香。

4、將牛肉放入炒鍋中，加醪糟水，五香粉，辣椒麪炒勻。

5、倒入牛肉湯或清水，剛好沒過牛肉即可，加小塊冰糖。大火燒開後，小火慢燉約1.5小時

6、面：麪碗中加適量鹽，味精和花椒麪，放入燉好的帶湯牛肉。（喜辣可加入糊辣殼或油辣子）面煮好後放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必須有）