牛肉麪高湯的做法

材料：牛肉一斤，糖色，酒一匙，姜5片，蒜6辯，葱數段，幹辣椒兩條，辣豆瓣醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或清水6到7碗，小白菜或青江菜，葱花各少許，麪條適量。

做法：

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒。

3、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

4、另燒一鍋清水，將菜稍燙後撈起，麪條抖散後入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，葱花即可。