牛肉燴麪的做法

中國十大麪條之一的河南燴麪，是河南的特色麪食，味道鮮美，經濟實惠，勁道的面，濃郁的湯，讓人回味無窮。

麪粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的麪糰，醒面30分鐘。（麪糰的軟硬程度，比擀麪條的面稍軟些）。

醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至麪糰光滑，擀成牛舌狀的面片，面片中間用擀麪杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。

牛腱提前煮好，撈出滷成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發後洗淨，香菜洗淨切碎備用。

鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長後從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄後，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。

碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，麪條爽滑的牛肉燴麪就可以享用了。