酸菜魚怎麼做肉嫩嫩的怎麼回事啊

新鮮草魚，淡鹽水浸泡十分鐘即可使肉嫩。

原料：草魚500克，香菜適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒相剋食物，花椒適量，鹽適量，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

做法：

1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。

2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6、炒出香味後加入適量的水或高湯。

7、把魚骨一起下湯裏煮。

8、煮至開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

9、熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗裏。

10、鍋裏再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。