酸菜魚魚肉滑嫩技巧

1、首先將魚洗淨放入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。

2、之後斜着用刀將魚切成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。

3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右。

4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾。

5、準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻。

6、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。

7、起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，接着加入酸菜接着煮，煮開後可以看到魚湯變白，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣煮出來的魚肉就會非常滑嫩。