燒茄子怎麼做啊怎樣才能外脆李嫩啊

主料：茄子、尖辣椒

調料：葱、蒜、姜、雞蛋、澱粉、麪粉、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖

步驟：

1、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，醃4個小時，讓茄子水分出沒；

2、葱、姜切成絲，蒜切末；

3、將醃過的茄子用水沖洗乾淨，去掉鹽味；

4、雞蛋1個，澱粉加少量麪粉調成糊，並把油爐加熱；

5、下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發硬發脆，成金黃色；

6、撈出茄子，鍋內留少許油，下入葱薑絲、爛蒜爆鍋；

7、下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻；

8、盛出裝盤。