荔枝肉怎麼做肉會外酥裏嫩

荔枝肉的做法：

原料：豬瘦肉300克；

配料：葱段、蒜瓣、荸薺、醬油、香醋、白糖、紅曲粉、濕澱粉、骨湯、麻油、熟豬油均適量；

步驟：

1、將豬瘦肉洗淨，切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1、3釐米的肉片，在每片肉面上切0.5寬、0.8釐米的斜十字花刀；

2、把切上刀花的肉片切成長2、5釐米，寬1、5釐米的斜形塊；

3、荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉抓勻；

4、葱白切寸段、蒜頭切碎；

5、 炒鍋燒熱，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油；

6、炒鍋留餘油放在旺火上，下蒜、葱段煸炒，加入白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油適量，攪拌均勻裝盤即成。