酸菜魚怎麼能讓魚片更嫩

把握好上漿步驟中加料的順序和操作細節即可：

1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，放一點鹽，用手抓捏至發粘。

2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

3、慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

4、加入非常厚的濕澱粉。

5、不斷抓捏到澱粉全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。

6、入鍋前加入一些食用油拌勻。