關於麪糰的百科
發麪團加油可以避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麪皮部分發死、甚至整個麪皮起皺、賣相不佳的情況，為了健康，推薦使用植物油。但是油也不能放太多,油放太多了會導致捏不住麪糰，包子無法成型。...
鬆馳是麪糰揉好後，第一次發酵後，整理成形，然後放在室温的環境裏十幾分鍾，用保鮮膜蓋上，讓麪糰有個放鬆的過程，做饅頭也是這樣，稱為醒面。麪糰鬆弛時主要是使麪筋有時間適應新的長度與形狀，這使其更容易滾圓和成型，烤焙時不容易...
首先將酵母放入麪粉中攪拌均勻，倒入適量温水，用筷子攪拌。然後用手揉成麪糰，並在麪糰上表面用手拍上一點水，以免表面幹皮，再蓋上保鮮膜。然後將麪糰放入烤箱中。並將烤箱調至發酵擋即可。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾...
原因如下:1、冷藏温度處於酵母睡眠狀態的，不會發揮它的作用，用作冷藏麪糰最好用冷藏專用酵母；2、酵母的用量要根據使用麪糰的多少，冷藏要比常規的加量；3、可以加酵母再次用，但是口味會略微變酸，會影響口味品質；4、發酵時間不...
理由:白毛是真菌菌落，如果是酵母菌落的話是可以吃的，但是麪糰正在發酵，也就是説酵母菌沒有在麪糰上繁殖很久，就不足以形成菌落，所以白毛是其它的外來菌種。外來的菌種是麴黴菌，大量攝入會誘發肝癌，麪糰最好密封低温保存，發酵...
1、可以根據麪粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭；2、也可加入多一些生面揉進去，讓麪糰繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，麪糰就不...
披薩麪糰冷藏方法：1、將披薩麪糰揉成球狀，大小差不多是每次的使用量；2、用油噴一下表面；3、將麪糰在手裏揉搓，讓它的表面被油覆蓋；4、將麪糰放入保鮮袋中，壓出多餘的空氣，密封之；5、放入冰箱中，冷凍，可以保質3個月。...
紫色麪糰是用紫薯和麪粉和的。將紫薯清洗乾淨，隔水蒸熟，放涼以後打成細泥，加一些鹽，然後再加適量的麪粉即可揉成紫色的麪糰。其他顏色麪糰：綠色麪糰可以用菠菜汁；黃色麪糰可以用南瓜；紅色麪糰可以用甜菜汁；藍色麪糰可以用碟豆...
發酵原理：在一定温度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面...
將麪糰放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘即可。原因:乾燥的麪粉中的蛋白質呈收縮狀態，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收水分，和水分子結合後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成蛋白質網狀結構，也就是麪糰。...
炸餃子皮。先將剩餘的餃子皮放進油鍋裏炸，等五分鐘後撈出來瀝乾油，最後撒點鹽和葱沫即可。餃子是中國傳統食物，以麪皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景...
不同季節結果不同。冬季食品存在時間長些，變質過程緩慢。一般説來，輕微的變質，人體有一定的適應和抵抗能力，基本上不會發生問題。有時候特別講究似乎同時也降低了人體適應能力。放置3天的麪糰沒有變質，可以吃，對健康基本上...
可以加入一點食用鹼，重新揉制一遍，再做饅頭。食用鹼可以中和一些酸。做法：1、拿出麪糰來排去氣體，揉到沒有氣泡。2、將麪糰分成9到10份；3、揉搓成團成圓，放旁邊醒面20分鐘；4、冷水下蒸籠，冒氣大概蒸25分鐘即可。...
1、大多數用糯米粉和麪失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶於水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎麼和都不成麪糰。糯米粉應該用温水和麪；2、用筷子先攪拌，然後再揉麪團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成...
1200g吐司盒需要900克麪糰，才能夠製作成1200克的吐司，才能夠達到標準。吐司，是英文toast的音譯，粵語(廣東話)叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麪包。用帶蓋烤聽烤出的麪包經切片後呈正方形，夾入火腿...
首先準備好麪粉、泡打粉和酵母。然後拿一勺子泡打粉和半勺酵母。拿少量水攪拌泡化開。泡打粉和酵母化開後放置兩分鐘。然後放入麪粉，一下子就倒一點點水慢慢攪拌。用手揉麪粉，把周圍麪粉都揉捏合在一起。反反覆覆地揉捏...
做餅乾的時候要先讓黃油軟化，再加入全蛋液和麪粉，如果黃油軟化過頭了，麪糰就會有問題，如果加麪粉攪拌的時候，攪拌過頭了也會有問題。基本上黃油軟化到能戳小洞就可以了，一般動物黃油軟化比較好控制，至於麪粉加完拌到沒有粉狀...
解決方法：1、在沒有發好的麪糰上按一個坑，往坑裏倒少量白酒；2、用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發起；3、假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣鬆軟好吃；4、發麪時在麪粉裏放點鹽...
死麪，是指沒有經過發酵的面，因為比較硬，所以稱為“死麪”。死麪團可以做很多面食，如葱油餅、燙餅、烙餅、薄餅、燒餅。下面介紹用死麪團做葱油餅的方法：1、麪粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的温水揉成麪糰，蓋上保鮮...
1、沒有發酵好的麪糰，按下去是硬的，和剛揉好的麪糰差不多，用手指輕按一下，麪糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；2、發過頭的麪糰會有酸味，麪糰內部組織的孔比較大，手指沾麪粉插進去，拔出來時，麪糰會泄氣；3、發得剛剛好的麪糰會有酒香...
炸油條的方法：1、在小碗裏放兩克鹼面和一勺鹽用一勺温水化開；2、手蘸着鹼水一點點揉入面裏；3、繼續發酵至兩倍大，這時麪糰是非常濕軟，面板上抹油，雙手抹油；4、將麪糰用手攤成長方形，切成三釐米寬的長條；5、將切條的面稍拉，扭一...
發酵好的麪糰如果放時間過長或放置在太陽下曝曬，酵母就會失去作用。麪糰發酵方式：1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘。2、將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪...
麪糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁(又稱礬花)，屬膠狀物質，使成品鬆軟，生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麪糰中不起作用。十二水合硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含...
因為黃油是軟性的，揉麪團時力度過大就會出油。材料，牛奶，無鹽黃油，鹽，低筋麪粉，雞蛋，香草豆莢，蛋黃，細砂糖。1、牛奶、鹽和軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。2、篩入低筋麪粉60克，用木勺均勻的拌成麪糰，再次開火，中火...
1、發酵過度的麪糰可以加入適量的麪粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。2、加些乾粉進去重新和麪，和麪時加少量碳酸鈉中和酸味即可。3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式麪包食用。4、如果只是...
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