砂鍋煲全雞做法

主料：仔母雞一隻。

配料：熟火腿，熟豬心片，熟豬舌片，熟冬筍，白蘑菇，豆腐，鮮湯，川鹽，料酒，味精，胡椒粉，葱，姜，豌豆尖苞。

1、活雞宰殺去毛及內臟，清水洗淨，放入煮鍋內除去血水，盛在大碗內；

2、葱切段，薑切片，和川鹽一起放入雞碗內，倒入鮮湯，上籠蒸爛；

3、火腿、豬心片、豬舌片、冬筍均切成五釐米長，三釐米寬的片；

4、自蘑菇用水泡脹，洗淨，片成片，泡蘑菇的水留用；

5、豆腐切成四釐米長、二釐米見方的條；

6、鍋內燒水五百克，加入川鹽二克，把豆腐條放入鍋內焯一下撈起，放在温水中漂起；

7、鍋洗淨，倒入鮮湯，把火腿、豬心片、豬舌片、冬筍、葱段、薑片、川鹽、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入鍋內燒三十分鐘；

8、上菜時先放入白蘑菇片在鍋內燒二分鐘，再放豆腐條，揀去葱段、薑片；

9、從籠中取出全雞，放在大盤子中，把汁澆入鍋內，再放入味精攪轉，加少許豌豆尖苞即可。