如何炒爛羊肉

所需食材：羊肉500g、大葱2根、蒜碎1湯匙、生抽3湯匙、澱粉3湯匙、白砂糖1湯匙、花椒粉二分之一茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙、油300ml、香醋1茶匙。

製作過程如下：

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分鐘以去除血污、羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬；

2、將羊肉逆紋切成大薄片，大葱去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲；

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽、澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味；

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用；

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大葱絲放入爆香，然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋、鹽，大火翻炒片刻即可。