如何炒牛肉炒出來更嫩

要讓炒出來的牛肉更嫩，可以在炒牛肉時，給牛肉“上漿”。上漿就是在牛肉片外麪包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分，讓炒出來的牛肉更嫩的作用。還有第二種方法是在上漿拌肉時加些油，放1~2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。炒牛肉時油要多，要熱，火要大，七分熟即可。或用第三種方法：在炒牛肉之前，先用啤酒將澱粉調稀，淋在肉片上，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。