牛肉怎麼炒爛

1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裏脊、外脊等。2.剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度，1.5毫米左右。3.切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則。4.切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裏的血水，減少肉腥味。5.牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連。6.滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7到8分熟肉一變色即可，以免太老。7.醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量。8.黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔。