發好的麪糰回縮怎麼辦

發好的麪糰回縮只需要揉點鹼進去就會好很多了，用量是發酵麪糰水270ml、麪粉4杯、幹酵母2小勺即可。發好的麪糰回縮説明發酵的過度了，所以麪筋要增大支撐力。發酵過頭會有酒味，而且會變酸。麪包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。