發麪回縮和塌陷怎麼辦

發麪回縮和塌陷的解決方法是把它拍扁，搓圓放半小時後，重新整形一下，最後醒發就好了，這是因為發酵過度了，所以麪筋已經失去支撐力，發酵過頭會有酒味。

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。