無水蛋糕烤好後回縮怎麼回事

1、配方里油和水過多，沒有加適量的泡打粉，以及沒有及時倒扣，使蛋糕被自身重量壓塌；

2、麪糊出筋，涼後回縮；

3、蛋白消泡，打發不足，或者中間停留一段時間後再打，打蛋時間過長，加糖時機不合適；

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻；

5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層；

6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿；

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