發好的面有酒味怎麼辦

發好的面有酒味是因為發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精，中途輕壓麪糰，排出二氧化碳讓空氣進入，烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都會揮發，酸味和酒味就沒有了，有酒味説明在製作的過程中，為了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇着合適的温度，繼續發酵乙醇，所以有酒味，對人體是沒有害處的。