剩的麪糰發酵了怎麼辦

剩的麪糰如果正常發酵，量大可以蒸饅頭、包子、花捲、糖三角，或者烙餅都行；量小可以用保鮮膜封好留着當“老面”，在以後做饅頭、包子、發麪餅時，當酵母使用。若是麪糰發酵過度一股酸味，可以再放入些麪粉、水、鹼面（小蘇打）重新中和一下，再度發酵，然後正常做一些發麪麪食就可以了。

中國的麪食類小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。製作的方法不同營養素損失也有所不同。麪食在和麪過程中，如果麪糰温度過高相應的就會出現麪糰發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的麪糰，麪糰温度應控制在30度左右較為適宜，因此在和麪加水時應適當調節水温，在冬季可用温水和麪，春秋季節可直接用自來水和麪，夏季則應用温度較低的水，保證和麪結束時温度在30度左右。對於製作麪條等不需要醒發的麪糰，和麪時無論何季節皆應用温度較低的水，水温越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和麪，能使麪糰更筋道，色澤更白。